Torta Limoncina

Ho portato a casa una cassa di limoni dalla Sicilia... Prima di distribuirne la maggior parte ad amici e parenti dovevo fare almeno un dolcetto. Ed ecco sfornata la mia torta limoncina!

Si tratta di un dolce profumato al limone, farcito e rivestito con crema pasticcera al limone, ulteriormente aromatizzata al limoncello e resa più spumosa e delicata dall'aggiunta di panna montata. La guarnizione è stata realizzata con fettine di limone caramellate mentre il bordo è stato rivestito con granella di pistacchi.

 

INGREDIENTI

Per la torta
250 g di zucchero
300 g di farina e amido di mais Molino Chiavazza (oppure 150 g di farina 00 e 150 g di maizena)
3 uova
140 g di olio di semi
170 g tra succo di 1 limone e latte
la scorza grattugiata di 3 limoni
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero ed il pizzico di sale; aggiungere il latte ed il succo di limone ed in seguito la farina e l'amido di mais. Aggiungere a questo punto l'olio, le chiare d'uovo montate a neve e per ultimo il lievito setacciato. Infornare in modalità forno statico a 160° per circa un'ora.
 Per la crema al limoncello:

4 tuorli

150 gr. di zucchero

80 gr. di farina antigrumi Molino Chiavazza

500 ml di liquido formato da succo di un limone e, per quel che resta, da latte fresco intero

la buccia di 1 limone

mezzo bicchierino di limoncello

250 gr. di panna fresca

Preparate la crema pasticcera con i tuorli, lo zucchero, la farina, il latte, la buccia ed il succo di limone. Lasciate raffreddare la crema e solo quando sarà ben fredda aggiungere il limoncello e la panna montata.
Per i limoni caramellati

2 limoni

200 ml di acqua

150 gr. di zucchero

Lavare i limoni e tagliarli a fettine spesse 2 mm circa.

In una casseruola portare a bollore l'acqua con lo zucchero. Cuocere a fuoco dolce mescolando per far sciogliere bene lo zucchero. A questo punto abbassare la fiamma ed unire le fettine di limone.

Farle caramellare per 15 minuti circa, poi lasciarle raffreddare nel loro sciroppo. Scolarle e conservare lo sciroppo al quale andrà unito un po' di limoncello per utilizzarlo poi come bagna.

A questo punto non resta che montare il dolce.

Ho tagliato la torta in tre strati dopo aver eliminato il bordo esterno biscottato. Ho farcito di crema i due strati interni dopo aver bagnato ogni strato con la bagna. Ho ricoperto tutto con la rimanente crema. Ho guarnito con le fettine di limone caramellate (oltre ad essere buonissime sono anche facili da tagliare e ciò diventa importante quando si vogliono presentare  nel piatto delle fette di torta perfette) e tutt'attorno con granella di pistacchi di Bronte.